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“贴秋膘”要讲营养均衡
作者:dingbo 发布于:2012年10月19日 文字:【大】【中】【小】

立秋后,虽然“秋老虎”的余威尚在,但毕竟日渐势微。食欲不振的苦夏过后,人们的胃口渐开,于是,到大小饭馆、火锅店“贴秋膘”的食客多了起来。  “贴秋膘”的说法让许多贪吃的人找到了借口。“贴秋膘”是古时北京、河北一带的风俗。清朝时,这两地的民间流行在入 伏这天悬秤称人,当然大多是称小孩,与立秋时体重对比来检验肥瘦。那时候,人们对健康的评判还比较简单,往往只以胖瘦做标准。人在伏天胃口差,不少人都会 瘦一些。因此,苦夏过后需要“补”,大家就选在立秋这天“贴秋膘”。“贴秋膘”的方法是吃厚味的美食佳肴,首选吃肉。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点 的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。总之,各家各户就是找理由大吃一顿。   ■别急着吃肉给肠胃一个调整期  夏日酷热,人们普遍胃口欠佳,不少人体重减轻,到了秋天,胃口恢复,可以适当增加一些营养物质的摄入,如富含优质蛋白的鸡、牛、羊肉等,以补偿夏季体内能量过度消耗造成的营养匮乏。   但是由于夏季人们常进冷食,脾胃功能下降,如果一入秋就大量进补肉食,会加重肠胃负担,导致消化功能紊乱,出现厌食、腹泻等症状。因此,不妨先补充一些有营养、易消化的食物,如鱼、蛋等,给肠胃一个调整适应期。   ■长期缺失的营养一下子补不回来  “苦夏”一过,不少人除了食补,还买来人参、鹿茸等名贵药材做药膳,难道多吃肉,多吃人参和鹿茸,就是“贴秋膘”?  其实,过去民间流行的“贴秋膘”,就是秋后多吃肉,这和当时物质匮乏,人们吃不饱、食肉少有一定关系,所以趁秋季食物丰盛时,多多吃肉。  如今,“贴秋膘”应该提高到新的层次,那就是讲究营养均衡,合理补充人体所需的蛋白质、维生素等各种营养素,控制脂 肪、盐、糖的摄入量,以此增强机体的抵抗力。所以“秋补”时,除了适当补充一些鸡、牛、羊肉类食物,奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果也要多吃,更全面地补充 人体所需的各种维生素和矿物质,保持体内酸碱平衡。   另外,有些人认为,某段时间少吃了哪样食物,过后多吃一些,就能把缺失的营养补回来,这其实是种认识上的误区。保持营养均衡虽不要求每天必须摄取均衡全面的营养,却要求两三天内保持一个相对的营养均衡,否则会导致人体某种营养元素缺乏,损害健康。   ■多吃“甘酸”少食“辛辣”   除了保持均衡营养外,由于秋天天气干燥,人们的口、鼻、皮肤等部位经常会出现不同程度的干燥感,所以要在食物选择上多加注意,预防秋燥。  秋天适合吃一些多汁、甘味、酸味以及寒凉的食物,寒凉能够清热,甘味食物性质滋润,具有缓急、和中、补益的作用,酸 味食物有收敛、生津、止渴等作用。例如,生藕能够清热生津止渴,熟藕则能健脾、开胃、益血;莲子既能祛余暑,又能滋补强身。此外,百合、山药、蜂蜜、银 耳、苹果、香蕉、葡萄、菠菜等都是不错的秋补佳品。   既然要防燥,自然就要少吃一些辛辣食物,如葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等;  另外,油炸食品也是秋日一大禁忌。  ■秋补别忘了控制体重  随着天气转凉,人的食欲大增,每顿饭的食量会不知不觉加大。虽然适当“贴秋膘”有益于体力的恢复,但如果补得太多,易导致肥胖。  秋补时为了避免肥胖,除了要注意调节饮食,还可趁着秋高气爽,多进行运动锻炼,不妨去户外跑步、打球、登山等。

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